Quadrados de Maracujá e Coco

Esta receita é dedicada à nossa mais nova admiradora a joaninha… E fez furor no serviço de especialidades…

Quadrados de Maracujá e Coco

Comecemos pelos ingredientes:

ü  150g Farinha

ü  85g Coco Ralado

ü  90g de Açúcar

ü  100g Manteiga

ü  1 Lata de Leite Condensado

ü  Polpa de Maracujá

ü  75ml de Sumo de Lima

ü  Raspa de 2 Limas

Primeiro fazemos a base do bolo, com uma forma rectangular forrada com papel vegetal. A base é composta pela mistura da farinha, do coco, do açúcar tudo aglutinado através da junção da manteiga derretida. Compacte a mistura na forma até atingir a espessura de meio centímetro. Leve ao forno por 12 minutos a 180º até começar a dourar.

Deixe a base arrefecer, e prepare a cobertura, misturando o leite condensado, a polpa do maracujá e o sumo de lima com a ajuda de um batedor de varas. Utilize um garfo para picar a base, de forma a facilitar a absorção da cobertura, e está pronto para deitar a cobertura com a raspa de lima po cima… Vai ao forno a 150º durante 15 minutos até obter uma consistência firme. Deixe arrefecer e corte em quadrados. A partir daqui é só comer…

Páscoa Feliz

Ovos da Páscoa (Artista: Teresa Meireles)

A FAMILIA DOS J'S DESEJA-VOS UMA PASCOA FELIZ A COZINHAR JUNTO COM A SUA FAMILIA...

Pão Fino de Alho Francês e Malagueta com Queijo com Ervas

Uma receita simples mas muito saborosa que pode ser partilhada como entrada, num lanche ou acompanhar uma refeição...

Pão Fino de Alho Francês e Malagueta com Queijo com Ervas

Como ingredientes precisamos:

ü  250g Farinha sem fermento;

ü  20g Manteiga

ü  30g Azeite

ü  1 Alho Francês

ü  1 Malagueta (Pouco picante)

ü  Sal q.b. 

ü  Água morna

ü  Queijo Philadélphia

ü  Ervas Finas

Começamos por preparar o alho francês, cortado em meia lua, coloque numa panela quente com um pouco de azeite e manteiga ate obter uma textura mole, junte a malagueta picada e tempere com um pouco de sal.

Num recipiente colocamos a farinha com  uma colher de chá de sal, juntamos o restante azeite e o alho francês preparado e misturamos bem.

Adicionamos água morna até obtermos a textura de uma massa e amassamos numa superfície polvilhada com farinha ate obter uma consistência elástica e que não se cola aos dedos.

Dividimos a massa em pequenas porções, e estendemos da forma pretendida (pode ser em forma de fatias ou pequenos círculos... use a imaginação), coloque numa frigideira antiaderente pré aquecida, sem necessidade de juntar qualquer tipo de gordura e deixe ate obter uma textura dourada.

Para prepara o queijo basta mistura bem o queijo com uma quantidade generosa de ervas finas. Optamos  pelo queijo Philadélfia mas podíamos optar por outros como por exemplo a ricota. Experimentem... E deixem os vossos comentários... Eu já experimentei...

Arroz Doce de Maracujá

        Pela primeira vez uma receita que na sua confecção não alterei nada... e por tal, de meu só tem a reprodução exacta daquilo que o Chef Luís Francisco me ensinou na Exponor no Showcooking da "Expo in House".

Arroz Doce de Maracujá

Para começar começamos por confeccionar 125g de um arroz aromático (Basmati, tahi ou outro arroz similar) numa panela com 600 ml de leite, 125g de açúcar, 6 bagas de Cardamomo, uma folha de louro e um pau de canela. O tempo de confecção é cerca de 25 minutos ao lume, e devemos mexer regularmente (o arroz está pronto quando o leite desaparecer por completo).

Deixamos o arroz arrefecer, retirando as bagas, o louro e a canela (para isso a forma mais fácil é usar um infusor para fazer chá que permitem que este processo seja extremamente fácil).

Incorporamos 150 ml de natas batidas e já está…

Arroz Doce de Maracujá - sugestão de apresentação

A apresentação é ao gosto de cada: pode colocar uma taça com maracujá no fundo e no topo do arroz colocar frutos vermelhos para decorar; misturar o arroz com o maracujá; dispor o maracujá e o arroz por camadas, é só experimentar e deixar a sua opinião aqui no blog…

Só não esqueça de levar ao frio antes que servir, pois melhora a consistência do arroz… 

Agora quero ver o serviço de especialidades a comentar, já que experimentaram em primeira mão.

Mousse de Tangerina e Lima com Crocante de Caramelo Chocolate e Café

Começo por frisar que esta receita é baseada numa receita do Chef Luís Francisco, que tive o prazer de acompanhar e experimentar num dos seus workshops no El Corte Inglês. É provável que o Chef Luís Francisco e a escola Segredos&Cozinha venham cada vez mais a ser citados neste blogue. Vamos iniciar um curso de culinária nesta escola, o que esperamos vir a influenciar as nossas experiências caseiras. Passemos então à receita:

Mousse de Tangerina e Lima

            Numa liquidificadora deitei uma lata de leite condensado, 200g de natas, 150g de sumo de tangerina e raspas e 50g gramas de lima e raspas com as gemas de 4 ovos, batendo tudo. Junta-se 4 folhas de gelatina que foram previamente dissolvidas (para isso basta molhar as folhas de gelatina que após escorridas são aquecidas no microondas até dissolver).

Leva-se o preparado ao frio, e após este ganhar a consistência de uma gelatina, envolve-se com as claras de 4 ovos batidas em castelo (duas dicas importantes para as claras em castelo - é importante que as claras estejam à temperatura ambiente antes de iniciar o processo e um pouco de sumo de limão ajuda a obter os melhores resultados). Levar ao frigorífico para solidificar.

Crocante de caramelo, com chocolate e café

O crocante é muito simples de fazer, misture uma chávena de café com 50g de chocolate derretido e 50g de doce de leite com 200 gramas de farinha. Colocar o preparado um tabuleiro e levar ao forno a 150º até obter uma consistência crocante e quebradiça. Este crocante fica ótimo em pequenos pedaços sob a mousse... Experimentem e e comentem....

Bolo Escangalhado de Chocolate

Bolo Escangalhado de Chocolate

Ora voltamo-nos para a pastelaria e para o maravilhoso mundo dos bolos e tudo o que seja docinho... O chocolate como toda a gente sabe é a perdição de qualquer pessoa (em especial se for do sexo feminino). 

O bolo de chocolate foi a nossa primeira experiência conjunta e foi muito simples de fazer. Misturamos 150g de manteiga, com uma chávena e meia de açucar até se tornar numa mistura fofa e cremosa. Adicionamos 4 ovos e uma colher de chá de essência de baunilha.

Noutro recipiente colocamos 2 chávenas e meia de farinha sem fermento, meia chávena de cacau em pó, uma colher de chá de canela, outra de sal e por fim uma última de bicarbonato de sódio. Juntamos a este preparado meia chávena de chocolate cortado grosseiramente em pedaços. Num terceiro recipiente misture um iogurte de aroma a coco, com meia chávena de leite. Enquanto mexe o preparado de manteiga, misture alternadamente o conteúdo dos outros dois recipientes. Por fim, vai ao forno (previamente aquecido a 160ºc), durante 55 minutos aproximadamente.

Como alternativa na apresentação, corte uma fatia na face superior do bolo e parta-a em cima do mesmo dispondo pedaços grandes aleatoriamente. Pulvilhe com açucar em pó para realçar os relevos.

Lombo de Novilho Recheado com Queijo Raclette e Chouriço acompanhado com Batatas Aromáticas e Pimentão de La Vera

Lombo de Novilho Recheado com Queijo Raclette e Chouriço 

   Chegados da Serra da Estrela com aquele ânimo que só o passar uns dias a dois, com a nossa cara metada nos dá... Chegamos com vontade de cozinhar... E então o que vamos fazer???

    De um Lombo de  Rabada de Novilho, optei por fazer um rolo recheado com queijo raclette e chouriço... Muito simples, bastou cortar o lombo transformando-o num enorme bife... e depois foi só colocar o recheio e enrolar prendendo com dois ou três palitos. Após carne temperada... foi só colocar numa frigideira bem quente, com azeite, alho e pimento vermelho. Deixei a carne dourar por fora, e de seguida acrescentei tomates cortados em cubos e um pouco de espumante para ajudar a carne a cozinhar. Levei tudo ao forno e foi só esperar 45 minutos...

    As batatinhas foi ainda mais simples... Coloquei a cozer com casca, um pouco de azeite e sal. Depois de escorrer todo o líquido, foi só cortar as batatas em quartos e passar numa wok com azeite a fervilhar, misturando um pouco de oregãos secos  e "pimentão de la vera" para dar aquele sabor fumado e aquela cor que podem ver na imagem.

Depois foi  só  degustar....