Páscoa Feliz

Ovos da Páscoa (Artista: Teresa Meireles)

A FAMILIA DOS J'S DESEJA-VOS UMA PASCOA FELIZ A COZINHAR JUNTO COM A SUA FAMILIA...

Pão Fino de Alho Francês e Malagueta com Queijo com Ervas

Uma receita simples mas muito saborosa que pode ser partilhada como entrada, num lanche ou acompanhar uma refeição...

Pão Fino de Alho Francês e Malagueta com Queijo com Ervas

Como ingredientes precisamos:

ü  250g Farinha sem fermento;

ü  20g Manteiga

ü  30g Azeite

ü  1 Alho Francês

ü  1 Malagueta (Pouco picante)

ü  Sal q.b. 

ü  Água morna

ü  Queijo Philadélphia

ü  Ervas Finas

Começamos por preparar o alho francês, cortado em meia lua, coloque numa panela quente com um pouco de azeite e manteiga ate obter uma textura mole, junte a malagueta picada e tempere com um pouco de sal.

Num recipiente colocamos a farinha com  uma colher de chá de sal, juntamos o restante azeite e o alho francês preparado e misturamos bem.

Adicionamos água morna até obtermos a textura de uma massa e amassamos numa superfície polvilhada com farinha ate obter uma consistência elástica e que não se cola aos dedos.

Dividimos a massa em pequenas porções, e estendemos da forma pretendida (pode ser em forma de fatias ou pequenos círculos... use a imaginação), coloque numa frigideira antiaderente pré aquecida, sem necessidade de juntar qualquer tipo de gordura e deixe ate obter uma textura dourada.

Para prepara o queijo basta mistura bem o queijo com uma quantidade generosa de ervas finas. Optamos  pelo queijo Philadélfia mas podíamos optar por outros como por exemplo a ricota. Experimentem... E deixem os vossos comentários... Eu já experimentei...

Arroz Doce de Maracujá

        Pela primeira vez uma receita que na sua confecção não alterei nada... e por tal, de meu só tem a reprodução exacta daquilo que o Chef Luís Francisco me ensinou na Exponor no Showcooking da "Expo in House".

Arroz Doce de Maracujá

Para começar começamos por confeccionar 125g de um arroz aromático (Basmati, tahi ou outro arroz similar) numa panela com 600 ml de leite, 125g de açúcar, 6 bagas de Cardamomo, uma folha de louro e um pau de canela. O tempo de confecção é cerca de 25 minutos ao lume, e devemos mexer regularmente (o arroz está pronto quando o leite desaparecer por completo).

Deixamos o arroz arrefecer, retirando as bagas, o louro e a canela (para isso a forma mais fácil é usar um infusor para fazer chá que permitem que este processo seja extremamente fácil).

Incorporamos 150 ml de natas batidas e já está…

Arroz Doce de Maracujá - sugestão de apresentação

A apresentação é ao gosto de cada: pode colocar uma taça com maracujá no fundo e no topo do arroz colocar frutos vermelhos para decorar; misturar o arroz com o maracujá; dispor o maracujá e o arroz por camadas, é só experimentar e deixar a sua opinião aqui no blog…

Só não esqueça de levar ao frio antes que servir, pois melhora a consistência do arroz… 

Agora quero ver o serviço de especialidades a comentar, já que experimentaram em primeira mão.

Mousse de Tangerina e Lima com Crocante de Caramelo Chocolate e Café

Começo por frisar que esta receita é baseada numa receita do Chef Luís Francisco, que tive o prazer de acompanhar e experimentar num dos seus workshops no El Corte Inglês. É provável que o Chef Luís Francisco e a escola Segredos&Cozinha venham cada vez mais a ser citados neste blogue. Vamos iniciar um curso de culinária nesta escola, o que esperamos vir a influenciar as nossas experiências caseiras. Passemos então à receita:

Mousse de Tangerina e Lima

            Numa liquidificadora deitei uma lata de leite condensado, 200g de natas, 150g de sumo de tangerina e raspas e 50g gramas de lima e raspas com as gemas de 4 ovos, batendo tudo. Junta-se 4 folhas de gelatina que foram previamente dissolvidas (para isso basta molhar as folhas de gelatina que após escorridas são aquecidas no microondas até dissolver).

Leva-se o preparado ao frio, e após este ganhar a consistência de uma gelatina, envolve-se com as claras de 4 ovos batidas em castelo (duas dicas importantes para as claras em castelo - é importante que as claras estejam à temperatura ambiente antes de iniciar o processo e um pouco de sumo de limão ajuda a obter os melhores resultados). Levar ao frigorífico para solidificar.

Crocante de caramelo, com chocolate e café

O crocante é muito simples de fazer, misture uma chávena de café com 50g de chocolate derretido e 50g de doce de leite com 200 gramas de farinha. Colocar o preparado um tabuleiro e levar ao forno a 150º até obter uma consistência crocante e quebradiça. Este crocante fica ótimo em pequenos pedaços sob a mousse... Experimentem e e comentem....