Tarte Folhada de Frutos Vermelhos

Ingredientes

200g de Açúcar

4 Colheres de Farinha Maisena

2 Colheres de Farinha

300g de Frutos Vermelhos (ultracongelados)

500cc de Leite

4 Ovos

1/2 Lata de Leite Condensado

Massa folhada

Tarte Folhada de Frutos Vermelhos

Esta tarte é composta por 3 elementos diferentes que se complementaram. O primeiro é a massa folhada, normalmente compro já feita devido ao trabalho que dá e ao facto  que neste momento já se vender massa folhada com óptima qualidade e fresca ou ultracongelada de óptima quantidade.

A massa folhada começou por ir ao forno na forma, coberta por arroz ou esferas de cerâmica de cozinha (em cima de papel vegetal claro)  para cozinhar a base e folhar ligeiramente. Este passo demorou cerca de 10 minutos no forno a 250º. 

Tarte Folhada de Frutos Vermelhos

Para a cobertura vamos incluir dos elementos distintos, uma compota de frutos vermelhos e um creme de pasteleiro. A compota foi muito simples de se fazer, basta colocar os frutos vermelhos ao lume adicionar 100g de açúcar, meia lata de leite condensado e uma ou duas colheres de água e ir mexendo por cerca de 10 a 15 minutos. Após retirar do lume, verificara que a medida que arrefece ira obter a consistência de uma compota. O último componente esta explicado aqui... Para montar a tarte, colocamos em primeiro lugar uma camada de cerca de 2cm de creme de pasteleiro, e de seguida colocamos a compota de forma a misturar apenas parcialmente a compota e o creme formando um género de marmoreado. Vai ao forno por cerca de 10 a 15 minutos a 250º para dourar e deixar a massa folhada estaladiça. Apos arrefecer polvilhei com açúcar baunilhado em pó para lhe dar um toque especial...

Experimente e dê-nos a sua opinião...

Creme de Pasteleiro

Ingredientes

100g de Açúcar

4 Colheres de Farinha Maisena

2 Colheres de Farinha

500cc de Leite

4 Ovos

Creme de Pasteleiro 

Este creme fica muito bem numa tarte, bola de Berlim ou numa nata mas é extremamente versátil e pode ser ainda usado como recheio para bolo ou para uns deliciosos folhados.

Começamos por bater as 4 gemas de ovos com 75g de açúcar até obter um preparado espesso e esbranquiçado. De seguida adicione as farinhas enquanto vai mexendo para não ficar com grumos, por fim adicione um pouco de leite para obter uma consistência mais liquida.

Coloque o restante leite ao lume ate ferver, de seguida retire do lume e adicione o preparado mexendo sempre para obter uma consistência homogenia. Por fim, colocamos o preparado em lume brando e vamos mexendo durante 2 a 3 minutos. o creme é finalizado misturando o preparado as claras que foram previamente batidas em castelo com as 25 gramas de açúcar de forma a criar um merengue. O creme esta pronto quando estiver nem incorporado. 

Experimente e dê-nos a sua opinião...

Rissoto de bacon e açafrão com filetes de pescada panados

Acho que não há nada melhor do que um momento na cozinha a sós para dar asas à criatividade e relaxar. Eu gosto particularmente de fazer rissoto pela dedicação que exige a sua confecção.

Ingredientes 

Bacon

1 cebola

Caldo de galinha

1 chávena de arroz arbóreo 

Vinho branco 

1 colher de chá de açafrão 

Queijo parmesão ralado
Tomilho Limão

1colher de sopa de manteiga

Filetes de pescada

Limão 

Farinha, ovo e panko para panar os filetes.

Começei por preparar os filetes temperando com um pouco de sal, tomilho limão e sumo de limão. De seguida passei os filetes por a seguinte sequência: farinha + ovo + panko. Foram cozinhados na active fry, contudo caso não tenham podem levar ao forno num tabuleiro revestido com papel vegetal, até ficarem douradinhos.

No entretanto foi fazendo o rissoto... Começei por num tacho colocar uns cubinhos de bacon até ficarem crocantes e reservei. No mesmo tacho sem lavar, aproveitando a gordura e sulcos libertados refoguei uma cebola média com um pouco de azeite. Quando a cebola está translúcida adicionei uma chávena do arroz arbóreo e o bacon crocante e envolvi, deixando fritar um pouco e por fim adicionei um pouco de vinho branco e deixei evaporar o álcool. 

Aos pouquinhos fui adicionando uma concha de caldo de galinha (apenas até cobrir o arroz) e fui mexendo sempre, sempre que o caldo evaporava adicionava mais um pouco - demora cerca de 20 minutos até estar cozinhado. Misturei o açafrão, o que conferiu uma cor amarela bem apelaria.

(Para facilitar - o caldo de galinha fiz mexendo um cubo de caldo knorr em água a ferver).

Por fim, envolvi a colher de manteiga e ralei um pouco de queijo parmesão para homogeneizar o rissoto, e espremi um pouco de sumo de meio limão para dar um sabor fresco.

O resultado final é ilustrado na foto, pois por vezes uma imagem vale mais que mil palavras:

Rissoto de bacon e açafrão com filetes de pescada panados

Experimentem e espero que gostem. 

Scones

Hoje pela primeira vez fiz Scones para acompanhar o belo chá das cinco.

Ingredientes

3 e 1/2 chávenas de farinha sem fermento

2 colheres de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar

1 ovo

1 chávena de leite misturada com uma colher de sopa de limão

125 g de manteiga derretida

Começei por misturar os elementos sólidos num recipiente: juntei a farinha, fermento,bicarbonato de sódio, sal e açúcar. Noutro recipiente juntei o leite com limão e o ovo e adicionei 2/3 da mistura anterior até envolver bem. De seguida juntei aos poucos a manteiga derretida, e por fim o resto do preparado de elementos sólidos. A massa fica com um aspecto compacto e para a tornar homogênea amassei-a um pouco manualmente.

Por fim, coloquei uma colherada da massa numa forma para bolachas previamente untada para não colar e pincelei com manteiga na superfície. Levei ao forno até dourar cerca de 10 minutos e aspecto final foi este:

Scones

Espero que experimentem e gostem tanto como nós cá em casa... Servi os Scones com várias compotas que tinha cá por casa e manteiga, e como não podia deixar de ser com o chá de frutos vermelhos: o preferido do João.